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食べ物と健康 調理学 (エスカベーシック) [ 渋川祥子 ]
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調理学 エスカベーシック 渋川祥子 今井悦子 同文書院タベモノ ト ケンコウ シブカワ,ショウコ イマイ,エツコ 発行年月:2009年04月 ページ数:181p サイズ:単行本 ISBN:9784810313598 渋川祥子(シブカワショウコ) 横浜国立大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 1 調理の意義と食事の計画(調理とは/食事の形態/食事計画)/2 食物のおいしさ(食べ物のおいしさに関与する要因/食べ物の特性要因/その他の要因)/3 調理操作と調理機器(大量調理機器含む)(調理操作の分類/加熱操作/非加熱操作/調理機器)/4 食品の成分と調理(植物性食品/動物性食品/成分抽出素材)/5 調理と安全(調理と衛生管理/食品の衛生的な保管/食品の安全性) 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理名産地 名産品 おすすめ ふるさと納税もどうぞ
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