料理の四面体 （中公文庫） [ 玉村豊男 ]：玉村

料理の四面体 （中公文庫） [ 玉村豊男 ]

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中公文庫 玉村豊男 中央公論新社リョウリ ノ シメンタイ タマムラ,トヨオ 発行年月：2010年02月 予約締切日：2010年02月18日 ページ数：259p サイズ：文庫 ISBN：9784122052833 玉村豊男（タマムラトヨオ） 1945年、東京生まれ。71年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。8年間の軽井沢生活の後、91年から長野県小県郡東部町（現・東御市）在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　料理のレパートリー／2　ローストビーフの原理／3　てんぷらの分類学／4　刺身という名のサラダ／5　スープとお粥の関係／6　料理の構造ーまたは料理の四面体について 英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジ

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