味なニッポン戦後史 [ 澁川 祐子 ]：渋川

味なニッポン戦後史 [ 澁川 祐子 ]

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澁川 祐子 集英社インターナショナルアジナニッポンセンゴシ シブカワ ユウコ 発行年月：2024年04月05日 予約締切日：2024年02月15日 ページ数：224p サイズ：新書 ISBN：9784797681406 澁川祐子（シブカワユウコ） ライター。1974年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　“うま味”「味の素」論争と「だし」神話／第2章　“塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力／第3章　“甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい／第4章　“酸味”酢に忍び寄るフードファディズム／第5章　“苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か／第6章　“辛味”引いては熱くなる激辛ブーム／第7章　“脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮 塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「UMAMI」は世界共通語になっている。しか

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