鹿児島・枕崎産 特選一本釣 本節（かつお節）【背節】：枕崎

鹿児島・枕崎産 特選一本釣 本節（かつお節）【背節】

近海一本釣り　宮下誠さんの本枯鰹節。
三浦半島まるかじりクック＆ダイン　金額 4,050円
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  近海一本釣り　宮下誠さんの本枯鰹節。 鹿児島・枕崎産 特選一本釣 本節（かつお節） 【背節】     最高品質の本枯（ほんかれ）鰹節です！ 鹿児島県の枕崎といえば、高品質な鰹節作りで有名ですが、この鰹節はその中でも「枕崎近海・一本釣りの鰹」で作る鰹節を作り続ける宮下誠さんの鰹節です。       「近海一本釣りは何が違うのか？」     一般的な鰹節は、大型巻き網船で東南アジア沖等での遠洋漁業で捕獲した鰹を使用します。 巻き網に入った大量の鰹を水揚げする際、網の中で鰹が暴れて身が傷み、網の底の方にいる鰹はさらに身が傷みます。 そして暴れた際に体内に大量の乳酸が発生します。それを大量の塩と供に冷凍して日本に持ち帰り、鰹節加工を行います。 そしてできあがった鰹節は食べ比べればスグにわかりますが、乳酸の影響で酸っぱく、味も香りも少ないものが多くなります。   一方、宮下さんの本枯鰹節は枕崎近海の一本釣りの鰹を使用しています。 一本釣りされた鰹は、身が傷まないため、おなじみのたたきや刺身で食べるために

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