研心　坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の：坂下

研心　坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言 / 坂下勝美 【本】


HMV＆BOOKS online 1号店　金額 2,860円
おすすめ

名産地　名産品　おすすめ　情報　ふるさと納税もどうぞ

出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 第1章　包丁と向き合い続けて50年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった/ 偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事　ほか）/ 第2章　「理想とする包丁」を探求—。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは/ 料理の見た目だけでなく食味にも影響する　ほか）/ 第3章　切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に/ 「斜め45度」が正しいという根拠が見つからない　ほか）/ 第4章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」/ 見た目と切れ味を両立したステンレス包丁　ほか）/ おわりに—人の心はニラの葉に包まれる

名産地　名産品　おすすめ　ふるさと納税もどうぞ

おすすめ 0件　おすすめ楽天市場