47都道府県・発酵文化百科 / 北本勝ひこ 【辞書・辞典】：北本

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出荷目安の詳細はこちら内容詳細本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。目次 : 第1部　発酵文化の基礎知識（発酵とは/ 発酵と腐敗/ 発酵の歴史/ 日本で造られている発酵食品/ 世界の発酵食品　ほか）/ 第2部　都道府県別　発酵文化とその特色（北海道/ 東北地方/ 関東地方/ 北陸地方/ 甲信地方　ほか）

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