味なニッポン戦後史 インターナショナル新書 / 澁川祐子 【：渋川

味なニッポン戦後史 インターナショナル新書 / 澁川祐子 【新書】


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出荷目安の詳細はこちら内容詳細塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「UMAMI」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ—。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！目次 : 第1章　“うま味”「味の素」論争と「だし」神話/ 第2章　“塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力/ 第3章　“甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい/ 第4章　“酸味”酢に忍び寄るフードファディズム/ 第5章　“苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か/ 第6章　“辛味”引いては熱くなる激辛ブーム/ 第7章　“脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮

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