調理学[本/雑誌] (スタンダード栄養・食物シリーズ) (単：香西

調理学[本/雑誌] (スタンダード栄養・食物シリーズ) (単行本・ムック) / 畑江敬子/編 香西み

　
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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞第1章 人間と食べ物(食品の歴史的変遷食物連鎖 ほか)第2章 食べ物と嗜好性(おいしさの要因おいしさの評価)第3章 食事設計と栄養(食事設計の基本知識嗜好性と健康 ほか)第4章 調理器具(調理熱源(エネルギー源)調理器具・設備)第5章 調理操作(加熱操作真空調理 ほか)第6章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化(米・小麦・雑穀類・いも類豆・野菜・海藻・果物 ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1015707Hatake Ko Keiko / Hen Kozai Midori / Hen / Chori Gaku (Standard Eiyo Shokumotsu Series)メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2011/09JAN：9784807916078調理学[本/雑誌] (スタンダード栄養・食物シリーズ) (単行本・ムック) / 畑江敬子/編 香西みどり/編2011/09発売

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