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加熱上手はお料理上手なぜ？に答える科学の目（クッカリーサ

加熱上手はお料理上手なぜ？に答える科学の目（クッカリーサイエンス　001） [ 渋川　祥子 ]

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なぜ？に答える科学の目クッカリーサイエンス　001 渋川　祥子建帛社カネツジョウズハオリョウリジョウズシブカワ　ショウコ発行年月：2009年07月16日予約締切日：2009年07月15日ページ数：168p サイズ：単行本 ISBN：9784767961439 渋川祥子（シブカワショウコ） 1936年生まれ。広島県出身。1959年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現・教育人間科学部）講師・助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授を経て、横浜国立大学名誉教授、元聖徳大学教授。農学博士（東京大学）。日本学術会議連携会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）第1章　台所の火今むかし／第2章　じっくり加熱とさっと加熱／第3章　「チン！」ででき上がり！／第4章　オーブンレンジって何？／第5章　「水で焼く」ってほんとう？／第6章　遠赤外線加熱の「なぞ」／第7章　なぜ？うなぎは「炭火焼き」にするのか／第8章　鍋の品定め「加熱上手」は「お料理上手」への道。最新の加熱器具を生かす使い方は？加熱の仕方でおいしさが変わる？