料理がもっと上手になる！　加熱調理の科学【電子書籍】[ 渋川：渋川

料理がもっと上手になる！　加熱調理の科学【電子書籍】[ 渋川祥子 ]

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＜p＞＜strong＞※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞「加熱」は料理においてとても重要な技法です。＜br /＞ その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識といろんな加熱調理法を身につければ、＜br /＞ 調理に対する考え方が広がり、料理がグンとうまくなります！　＜/p＞ ＜p＞Chapter 1 　加熱の基礎知識　　　　　＜br /＞ 　1.1　調理における加熱の目的＜br /＞ 　1.2　さまざまな熱源＜br /＞ 　1.3　熱の伝わり方＜br /＞ 　1.4　電子レンジによる加熱 ー食品自体が発熱する加熱ー＜br /＞ 　1.5　調理法による熱の伝わり方＜br /＞ 　1.6　調理法と伝熱のまとめ＜/p＞ ＜p＞Chapter 2　調理機器・器具と加熱＜br /＞ 　2.1　熱源用の機器＜br /＞ 　2.2　鍋（フライパンも含む）＜br /＞ 　2.3　焼くための加熱機器＜br /＞ 　2.4　新し

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