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麹のふしぎな料理力 旨みを醸し出す [ 前橋健二 ]
麹のふしぎな料理力 旨みを醸し出す [ 前橋健二 ]
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旨みを醸し出す 前橋健二 浅利妙峰 東京農業大学出版会コウジ ノ フシギナ リョウリジカラ マエハシ,ケンジ アサリ,ミョウホウ 発行年月:2012年07月 ページ数:119p サイズ:単行本 ISBN:9784886944122 前橋健二(マエハシケンジ) 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授。1994年、東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了。1999年、博士(農芸化学)号取得。現在、日本の調味料研究の第一人者といえる 浅利妙峰(アサリミョウホウ) 大分県佐伯市で1689(元禄2)年創業の糀専門店「糀屋本店」の女将。麹の普及のため、自ら「こうじ屋ウーマン」と名乗って、全国で料理教室、講演会を開催した結果、多くの共感者を呼び、塩糀ブームに火をつけた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) はじめに 伝統に科学の光をあてると、新しいものに生まれ変わるんですね/日本の発酵食品を支える「国菌」ってなんだか知っていますか/まず、麹と麹カビの話をしましょう/「醸す」は「焼く」、「煮る」と並ぶ調理法のひとつ/麹作りのことを製麹といいます/塩糀は「米の花」と「波の楽天市場 口コミ おすすめ情報
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