読むだけで腕が上がる料理の新法則 （ワニブックスPLUS新書：水島

読むだけで腕が上がる料理の新法則 （ワニブックスPLUS新書） [ 水島弘史 ]

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ワニブックスPLUS新書 水島弘史 ワニ・プラス ワニブックスヨム ダケ デ ウデ ガ アガル リョウリ ノ シンホウソク ミズシマ,ヒロシ 発行年月：2018年02月 予約締切日：2017年11月28日 ページ数：223p サイズ：新書 ISBN：9784847061226 水島弘史（ミズシマヒロシ） 1967年福岡県生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュ・ブランで研修。帰国後、恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフをつとめる。2000年7月・東京・恵比寿に「サントゥール」を開店し「エムズキッチンサントゥール」と改め2009年まで営業。2010年からは麻布十番「水島弘史の調理・料理研究所」で料理教室を主宰し、科学的な調理理論を取り入れた独自の指導を行っている。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニュー開発、調理システムのアドバイスも行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　加熱の新法則ーすべての食材は「ゆっくり加熱すること」でおいしくなる（僕の弱火調理は「低温調理」だけではなく「低速調理」／「しっとりジュ

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