納豆の食文化誌 [ 横山　智 ]：納豆

納豆の食文化誌 [ 横山　智 ]

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横山　智 農山漁村文化協会ナットウノショクブンカシ ヨコヤマ　サトシ 発行年月：2021年06月23日 予約締切日：2021年05月11日 ページ数：304p サイズ：単行本 ISBN：9784540181177 横山智（ヨコヤマサトシ） 名古屋大学大学院環境学研究科教授。1966年、北海道生まれ。1992〜94年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学文学部助教授（准教授）などを経て、現職。博士（理学）。専門分野は文化地理学、東南アジア地域研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） はじめにーアジアに広がる納豆食文化／植物で決まる納豆の味／稲ワラ納豆の消滅／ワラ文化と納豆／アジアのおかず納豆／日本の発酵大豆とご飯にかける納豆／東北の調和料納豆／アジアの調味料納豆／ヒマラヤの調味料納豆／カビで発酵させる納豆／タイ・バンコクの納豆事情／おわりにー納豆食文化の形成 納豆はおかず？調味料？アジア・日本の豊かな発酵世界を探る。古くて新しいアジアのソウルフード！ 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣

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