遠野キュイジーヌ 土から考える「とおの屋 要」の米作り、どぶ：遠野

遠野キュイジーヌ 土から考える「とおの屋 要」の米作り、どぶろく醸造、発酵料理 [ 佐々木 要太郎

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土から考える「とおの屋 要」の米作り、どぶろく醸造、発酵料理 佐々木 要太郎 小学館トオノキュイジーヌ ササキ ヨウタロウ 発行年月：2022年05月24日 予約締切日：2022年04月14日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784093115155 佐々木要太郎（ササキヨウタロウ） 古民家オーベルジュ「とおの屋　要」オーナーシェフ。1981年岩手県遠野市生まれ。盛岡大附属高校を卒業後、四代目として、父とともに民宿「とおの」を経営。久しく絶えていた在来米「遠野一号」を2002年より復活させ、無農薬無肥料の米づくりをスタートさせる。2003年、遠野市が「どぶろく特区」を申請したのに合わせ、どぶろく造りをスタート。2011年、民宿の別棟として、1日1組限定の古民家オーベルジュ「とおの屋　要」を立ち上げ、発酵料理の提供を始める。その料理とどぶろくが評判を呼び、一般客のみならず、国内外のシェフ、ソムリエ、蔵元などが訪れ、予約の取れない宿に。スペインの世界的なレストラン「ムガリッツ」では、2017年よりとおの屋のどぶろくのためのコース料理が作られている。2021年「とおの屋　要」

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