これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 新装改訂版：蕎麦

これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 新装改訂版 [ 手打ち蕎麦研究会 ]

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手打ち蕎麦研究会 メイツ出版コレデサガツクホンカクソバウチジョウタツノコツゴジュウシンソウカイテイバン テウチソバケンキュウカイ 発行年月：2022年11月01日 予約締切日：2022年10月31日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784780426915 そば道その1　そばについて知り尽くす（木鉢にこだわるー打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！／めん棒にこだわるー棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！　ほか）／そば道その2　そば打ちを極める“二八そば〜生粉打ち”（「水回し」を極めるー上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ！／「1回目の水回し」を極めるー手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ！　ほか）／そば道その3　最高のつゆを作る（そばつゆを知るー「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ！／そばつゆを作りこむ返しのコツー返しは、約1週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ！　ほか）／そば道その4　そばの境地を広げる　変わりそば・そば料理（変わりそばを作る　更科そばを打つコツー更科粉で打てるよ

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