京都食堂探究 「麺類・丼物」文化の美味なる世界 （ちくま文庫：京都府

京都食堂探究 「麺類・丼物」文化の美味なる世界 （ちくま文庫　かー87-1） [ 加藤 政洋 ]

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「麺類・丼物」文化の美味なる世界 ちくま文庫　かー87ー1 加藤 政洋 〈味覚地図〉研究会 筑摩書房キョウトショクドウタンキュウ カトウ マサヒロ ミカクチズケンキュウカイ 発行年月：2023年11月13日 予約締切日：2023年11月12日 ページ数：224p サイズ：文庫 ISBN：9784480439208 加藤政洋（カトウマサヒロ） 1972年長野県生まれ。立命館大学文学部教員。専門は人文地理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　上方“麺”問答ー諸説覚書（「きつね」は「けつね」か／「きつね」か「たぬき」か／「きつね」は化ける／油揚げの魅力）／第2章　“しっぽく”の美学（京都のうどんには○○がのっています／卓袱から“志津ぽく”へ／にゅうめんの正体／“しっぽく”鍋のミッシングリンク）／第3章　なにを「とじる」か（謎かけ丼／“麺・丼”問答／「あんかけ」をご存じですか？）／第4章　食堂と町中華の不思議（どこでも“中華そば”／“ちゃんぽん”とりどり／“あんかけ”の都／台を替える楽しみ） きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木

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