近代日本牛肉食史 生産・供給・消費 [ 野間　万里子 ]：野間

近代日本牛肉食史 生産・供給・消費 [ 野間　万里子 ]

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生産・供給・消費 野間　万里子 吉川弘文館キンダイニホンギュウニクショクシ ノマ　マリコ 発行年月：2024年02月28日 予約締切日：2023年12月08日 ページ数：184p サイズ：単行本 ISBN：9784642039321 野間万里子（ノママリコ） 1979年、石川県に生まれる。現在、大阪樟蔭女子大学学芸学部准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　課題と視角／第1章　新政府による牧畜・肉食奨励策／第2章　煮込、牛鍋、西洋料理ー文明開化期における牛肉消費の三態と受容の論理／第3章　日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化／第4章　内地における高級肉生産の動きー滋賀県における牛肥育／第5章　戦間期における牛肉供給の多様化ー山東牛と朝鮮牛を中心に／終章　生産・供給からみえる牛肉食の複層性 近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。政府の主導と「開化」イメージの流行を軸に語られてきたその実態を、農耕用の役牛を中心とした既存の生産体制、前近代からの肉食文化、戦争を画期とする需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相

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