【ふるさと納税】長崎料亭 坂本屋 東坡煮 (とうばに) 12：長崎（長崎）

【ふるさと納税】長崎料亭 坂本屋 東坡煮 (とうばに) 12個入 長崎市/博多大丸 [LGM009]

東坡煮 とうばに 卓袱料理 卓袱 角煮 長崎 長崎角煮
価格 24,000円　長崎県長崎市
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長崎の宿では初めて卓袱（しっぽく）料理に取り組みました。この卓袱料理は旅のお客様にはもちろんのこと、地元で評判となりました。 特に卓袱料理の中のメインディッシュにあたる豚の角煮は、これだけを求めに、地元のお客様が鍋を抱えて来られたそうです。 以来、料理だけをお召し上がりになられる地元のお客様が増え、卓袱料理はもちろんのこと、旬の会席料理や鍋料理など、今では料亭としてご愛顧頂いております。 「東坡煮（とうばに）」とは、豚の角煮のこと。 卓袱コースの中の、代表的料理のひとつです。 中国の著名な詩人、蘇東坡が好んだことから、この名で呼ばれるようになったといわれています。 坂本屋の東坡煮の食感は「とろとろ ほろり」。 この食感の秘密は、長時間ゆでて徹底的に豚の脂を抜くことにあります。 脂を抜くことによってゼラチン質だけが残り、旨みへと変化するのです。 そうして、脂を徹底的に抜いた後、特製のたれにつけ込んで、こまめにアクをとりながら煮込むこと数時間。さらに一晩寝かせて味を落ち着かせ、仕上げの味付けをしてようやく東坡煮は完成します。 この長時間の煮込みに耐えるには、良質な肉でなければいけません。

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