旨みを醸し出す麹のふしぎな料理力 最新決定版／前橋健二／浅利：前橋

旨みを醸し出す麹のふしぎな料理力 最新決定版／前橋健二／浅利妙峰／レシピ【1000円以上送料無料】

　
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著者前橋健二(著) 浅利妙峰(著)出版社東京農業大学出版会発売日2012年07月ISBN9784886944122ページ数119Pキーワード料理 クッキング うまみおかもしだすこうじのふしぎな ウマミオカモシダスコウジノフシギナ まえはし けんじ あさり みよ マエハシ ケンジ アサリ ミヨ9784886944122内容紹介東京農大発・科学の目、創業323年の老舗発・伝統の目。2人の目が初めて解き明かした塩糀に秘められた4つの力の「なぜ」。いろいろな「なぜ？」の答えがこの本に。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次はじめに 伝統に科学の光をあてると、新しいものに生まれ変わるんですね/日本の発酵食品を支える「国菌」ってなんだか知っていますか/まず、麹と麹カビの話をしましょう/「醸す」は「焼く」、「煮る」と並ぶ調理法のひとつ/麹作りのことを製麹といいます/塩糀は「米の花」と「波の花」が力を合わせ料理においしい花を咲かせるものです/生きている調味料だからできること/塩糀は愛情をこめて作り、「手塩にかけて」育てる/塩糀はこんなしくみで完成します/塩糀はこんな成分でできています〔ほ

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