研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提：坂下

研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言


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坂下勝美／著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名旭屋出版出版年月2021年12月サイズ159P 21cmISBNコード9784751114568生活 料理その他 食器研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言ケンシン サカシタ カツミ ノ ホウチヨウ ユイイツ ムニ ノ トギ ノ ギジユツ アラタ ナ ホウチヨウ リロン ノ テイゲン第1章 包丁と向き合い続けて50年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった｜偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事 ほか）｜第2章 「理想とする包丁」を探求—。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは｜料理の見た目だけでなく食味にも影響する ほか）｜第3章 切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に｜「斜め45度」が正しいという根拠が見つからない ほか）｜第4章 「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する!（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」｜見た目と

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