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研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提
研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言
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坂下勝美/著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名旭屋出版出版年月2021年12月サイズ159P 21cmISBNコード9784751114568生活 料理その他 食器商品説明研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言ケンシン サカシタ カツミ ノ ホウチヨウ ユイイツ ムニ ノ トギ ノ ギジユツ アラタ ナ ホウチヨウ リロン ノ テイゲン第1章 包丁と向き合い続けて50年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで(挑戦し続けてきたことが今につながった|偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事 ほか)|第2章 「理想とする包丁」を探求—。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く(包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは|料理の見た目だけでなく食味にも影響する ほか)|第3章 切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論(「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に|「斜め45度」が正しいという根拠が見つからない ほか)|第4章 「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する!(料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」|名産地 名産品 おすすめ 楽天市場 楽天ふるさと納税もどうぞ
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