発酵・醸造食品の技術と機能性普及版 （CMC　TL） [ 北：北本

発酵・醸造食品の技術と機能性普及版 （CMC　TL） [ 北本勝ひこ ]

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CMC　TL 北本勝ひこ シーエムシー出版ハッコウ ジョウゾウ ショクヒン ノ ギジュツ ト キノウセイ キタモト,カツヒコ 発行年月：2011年09月 ページ数：303p サイズ：単行本 ISBN：9784781303604 『発酵・醸造食品の最新技術と機能性』改題書 第1編　製造方法（最近の醸造技術と製造）／第2編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象／酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）／第3編　新しい技術（清酒酵母研究におけるDNAマイクロアレイ技術の利用／DNAマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）／第4編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発ーペプチド工業製法に新たなブレークスルー／低臭納豆の開発　ほか） 本 科学・技術 工学 その他

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