【ふるさと納税】レビューキャンペーン実施中!!昆布 奥井海生：ふるさと納税　海

【ふるさと納税】レビューキャンペーン実施中!!昆布 奥井海生堂「木箱入 蔵囲利尻昆布 (280g)」

【福井県敦賀市】京都の有名料亭で使われている最上級のだし昆布です [006-b001]
福井県敦賀市　金額 29,000円
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礼文島・利尻島で収穫された天然利尻昆布を、弊社専用昆布蔵でじっくり寝かせたものが蔵囲利尻昆布です。大本山永平寺さまのお台所(大庫院）にも納めさせていただいております。にごりの無い透明で上品な出汁はとても高い評価を頂いております。今回、大本山永平寺さまの山号「吉祥山」から名を戴いた、弊社を代表する細工昆布　「吉祥昆布」　大小2枚を和紙にお包みし、お付けいたします。 【製造・加工工程】 いたみやカビが生じやすい昆布を筵で覆い、温度や湿度、遮光管理を徹底した囲昆布専用蔵にて、1年～30年超の長期間囲うことで、昆布の水分を蒸発させ「マンニット」といわれる甘味成分を昆布表面に発生させています。 また、長期の蔵囲いにより、昆布に含まれるタンパク質やアミノ酸、糖をアミノカルボニル反応させ、うま味を向上させているとともに、昆布特有の磯臭さや雑味、ぬめりを抜き、桃やナッツのような甘い香りを生成させています。 加えて、長期間蔵で囲うほどに糖が分断され出汁の色が濃くなるとともに、出汁のにごりがなくなる変化を生じさせています。 このような甘味、うま味、香り、色等の変化は、域内の昆布蔵にて長期的に囲う事によって

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