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研心 坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言 / 坂下勝美 【本】
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出荷目安の詳細はこちら内容詳細目次 : 第1章 包丁と向き合い続けて50年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで(挑戦し続けてきたことが今につながった/ 偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事 ほか)/ 第2章 「理想とする包丁」を探求—。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く(包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは/ 料理の見た目だけでなく食味にも影響する ほか)/ 第3章 切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論(「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に/ 「斜め45度」が正しいという根拠が見つからない ほか)/ 第4章 「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する!(料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」/ 見た目と切れ味を両立したステンレス包丁 ほか)/ おわりに—人の心はニラの葉に包まれる名産地 名産品 おすすめ 詳しく ふるさと納税もどうぞ
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