塩引き鮭 切身60gx6切 鮭 切り身 塩引鮭 越後村上うお：上市

塩引き鮭 切身60gx6切 鮭 切り身 塩引鮭 越後村上うおや 村上市 新潟県

日本ギフト大賞2017新潟賞受賞鮭と塩だけを原料に伝統の手作り製法でお届けします！ 鮭 切り身
越後村上うおや　金額 3,120円
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越後村上うおやでは9月から10月に海で獲れる最高級の国内産雄鮭にこだわり、塩引鮭を製造しています。 メスは卵に栄養をとられ脂が少ないので、使うのはオスの鮭のみ。 銀毛で程よく脂ののった、形の良い天然の白鮭（秋鮭）を選んで加工をしています。 気温10度以下、湿度70％程度が塩引鮭づくりには最高の条件！ 湿度が高く気温が低いので村上は美味しい塩引鮭ができる最適な土地です。 作り方はまず、鮭の内臓を取り除き、ぬめりを取ってよく洗い、痛みやすいエラや腹の中、鱗1枚1枚までしっかりと防腐作用もある塩を引きます。 塩で鮭から余分な水分を抜き、寝かせて旨味をしみ込ませたあと、気温が下がる11月から、水洗いして塩加減を調整し干し始めます。 干す期間は1週間で、おいしくつくるには干し方が重要なため干す場所を何度か変えます。 「うおや鮭こうば」は十分な風を取り込むため4階建てにしてできるだけ屋根を高くし、屋外、屋内に十分な塩引きの干場を設えております。 最初に屋外で冷たい風を当て陰干しをして、その後、屋内に干します。 寒暖の差がある風にさらすことで、鮭のうま昧が引き出されます。 日本海に面した村上市には冬

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